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東莞市市場監(jiān)督管理局冷藏、冷凍預制菜肴生產(chǎn)許可審查方案
第一章 總則
第一條 為了做好冷藏、冷凍預制菜肴生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》及相關食品安全國家標準等規(guī)定，制定《東莞市市場監(jiān)督管理局冷藏、冷凍預制菜肴生產(chǎn)許可審查方案》（以下簡稱《方案》）。
第二條 本《方案》僅適用于東莞市轄區(qū)范圍內(nèi)冷藏、冷凍預制菜肴生產(chǎn)許可審查工作，應結(jié)合《食品生產(chǎn)許可審查通則》使用。
第三條 本《方案》所稱的的預制菜肴，是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)相關工藝加工（預處理、調(diào)制或不調(diào)制、熟制或不熟制、包裝等）而成，在一定溫度條件下貯存、運輸及銷售，方便消費者或食品生產(chǎn)經(jīng)營者烹任或即食的預包裝菜肴食品。
第四條 預制菜肴的申證類別應根據(jù)預制菜肴成品屬性及其食品安全風險程度，結(jié)合食品原料、生產(chǎn)工藝等因素實行分類許可，其《食品生產(chǎn)許可證》上標明的食品類別、類別編號、類別名稱和品種明細按照《食品生產(chǎn)許可分類目錄》予以對應歸類。
凡符合已有具體許可分類的，應按照《食品生產(chǎn)許可分類目錄》規(guī)定的具體類別及品種明細提出申請，審批機關按照《食品生產(chǎn)許可審查通則》及具體類別許可審查細則，實施許可審查。
未納入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》具體類別的下列冷藏、冷凍預制菜肴，按“其他食品”類別申證，食品類別名稱為：其他食品，類別編號為：3101，品種明細包括：冷藏預制菜肴和冷凍預制菜肴。
（一）冷藏預制菜肴，是指符合本方案預制菜肴定義，經(jīng)熟制后在2小時以內(nèi)采用快速冷卻設施將產(chǎn)品中心溫度降到10℃以下，在6小內(nèi)完成冷卻與分裝，包裝后在0℃～10℃ 范圍內(nèi)貯存、運輸和銷售的預包裝冷藏預制菜肴。產(chǎn)品食用前需復熱至中心溫度70℃及以上。
?。ǘ├鋬鲱A制菜肴，是指符合本方案預制菜肴定義，經(jīng)熟制后在2小時以內(nèi)采用快速冷卻設施將產(chǎn)品中心溫度降到10℃以下，在6小內(nèi)完成冷卻與分裝，包裝后在-18℃以下條件下貯存，在-12℃及以下條件運輸和銷售的預包裝冷凍預制菜肴。產(chǎn)品食用前需復熱至中心溫度70℃及以上。
第五條 不得以分裝方式生產(chǎn)冷藏、冷凍預制菜肴。對于僅有包裝場地、工序、設備，不具備實際制作工藝生產(chǎn)條件的企業(yè)，不予生產(chǎn)許可。
將已取得《食品生產(chǎn)許可證》且可獨立銷售的預包裝食品組合包裝銷售的，不納入本方案許可范圍。
現(xiàn)制現(xiàn)售菜肴不納入本方案許可范圍。
食用農(nóng)產(chǎn)品未經(jīng)調(diào)制及熟制，只簡單分切制成的凈菜、禽畜肉不納入本方案許可范圍。
冷藏、冷凍預制菜肴應當符合廣東省食品安全地方標準（DBS 44/007-2017）；冷藏、冷凍預制菜肴應當符合《預包裝食品標簽通則》（GB7718）的規(guī)定，并在包裝上標注食用方式、主要原料的百分含量。
第六條 本方案中引用的文件、標準，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本方案。主要文件及標準見附件1。
第二章 生產(chǎn)場所
第七條 廠區(qū)、廠房和車間、庫房要求應符合《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）中生產(chǎn)場所相關規(guī)定。
第八條 企業(yè)應當具有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的生產(chǎn)車間、原料及成品庫房等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)車間及輔助設施的設置應當按生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制要求有序合理布局，根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度要求進行分離或分隔，避免交叉污染。生產(chǎn)車間劃分為一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)，不同作業(yè)區(qū)之間應當采取有效分隔。清潔作業(yè)區(qū)應當定期采用紫外線照射或臭氧等方式對加工環(huán)境消毒。冷藏、冷凍預制菜肴生產(chǎn)場所作業(yè)區(qū)劃分見表1。
注：本表所列加工區(qū)域為常規(guī)分區(qū)，企業(yè)可根據(jù)實際生產(chǎn)情況優(yōu)化調(diào)整。
第九條 應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施，并有通風和照明設施，必要時設有溫、濕度控制設施，滿足物料或產(chǎn)品的貯存條件（溫度、濕度、避光等）和安全貯存的要求。倉儲區(qū)應有足夠的空間，確保分區(qū)有序存放待檢驗、合格、不合格、退貨或召回的原輔料、包裝材料和成品等各類物料和產(chǎn)品。倉儲區(qū)的設計和建造應確保良好的倉儲條件，并有通風和照明設施。倉儲區(qū)應能滿足物料或產(chǎn)品的貯存條件（如溫濕度）和安全貯存的要求，并進行檢查和監(jiān)控。
第十條 冷藏、冷凍預制菜肴處理區(qū)的粗加工操作應根據(jù)加工食品的品種和規(guī)模設置相應的食品原料清洗、切配場所和設備設施，確保畜禽類、植物類（果蔬）、水產(chǎn)類食品原料預處理場所分隔或分離。
第十一條 冷藏、冷凍預制菜肴熱加工、冷卻、冷加工、包裝操作應分別設置獨立隔間，其面積應與其生產(chǎn)規(guī)模相適應。
第十二條 冷藏、冷凍預制菜肴清潔作業(yè)區(qū)的設計應參照《醫(yī)藥工業(yè)潔凈廠房設計標準》（GB 50457）要求，潔凈級別應不低于D級，或《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》（GB 50687），潔凈級別不低于Ⅲ級，生產(chǎn)狀態(tài)下企業(yè)每月至少對清潔作業(yè)區(qū)沉降菌按照標準要求監(jiān)測1次。鼓勵企業(yè)清潔作業(yè)區(qū)達到更高潔凈級別。
第十三條 冷藏、冷凍預制菜肴包裝間應嚴格控制環(huán)境溫度和操作時間：
（一）清潔作業(yè)區(qū)溫度不得高于25℃；
（二）內(nèi)包裝間環(huán)境溫度處于5℃以下的，6小時內(nèi)完成冷卻與分裝；
?。ㄈ﹥?nèi)包裝間環(huán)境溫度處于5℃至15℃（不含）的，完成產(chǎn)品快速冷卻后，包裝操作并進入成品冷藏庫的時間應≤90分鐘；
?。ㄋ模﹥?nèi)包裝間環(huán)境溫度處于15℃（含）以上25℃（含）
以下的，完成產(chǎn)品快速冷卻后，包裝操作并進入成品冷藏庫的時間應≤45分鐘。
第十四條 冷藏預制菜肴應配備相應的冷藏庫及運輸車輛，貯存冷藏庫及運輸車輛的環(huán)境溫度需控制在0℃-10℃范圍內(nèi)。冷凍預制菜肴貯存冷藏庫環(huán)境溫度應控制在-18℃及以下，運輸車輛的環(huán)境溫度需控制在-12℃以下。
第三章 設備設施
第十五條 生產(chǎn)設備、供排水設施、清潔消毒設施、廢棄物存放設施、個人衛(wèi)生設施、通風設施、照明設施、溫控設施、檢驗設備設施等應符合《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關規(guī)定。冷藏、冷凍預制菜肴常規(guī)生產(chǎn)設備設施見表2。
表2 冷藏、冷凍預制菜肴常規(guī)生產(chǎn)設備設施
注：本表所列設備為常規(guī)設備，企業(yè)可根據(jù)實際生產(chǎn)情況優(yōu)化調(diào)整。
第十六條 生產(chǎn)設備和設施根據(jù)實際工藝需要配備。各設備的設計產(chǎn)能應相互匹配，其性能與精密度應符合生產(chǎn)要求，便于操作、清潔、維護和消毒或滅菌。不合格、報廢設備應搬出生產(chǎn)區(qū)，暫停使用的設備應有明顯標志。
第十七條 與原料、半成品、成品直接接觸的設備與用具，應當使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應易于清潔和保養(yǎng)。
第十八條 應配備相應的食品、工器具和設備的清潔、消毒設施。
原材料粗加工場所應根據(jù)原料屬性分別設置畜禽類、果蔬類、水產(chǎn)類原料獨立清洗水池。接觸即食食品的工器具、容器的清洗消毒水池應獨立設置，并保持專用。采用自動清洗消毒設備的，設備上應配備溫度監(jiān)控和清洗消毒劑自動添加裝置，溫度監(jiān)控裝置應定期校準、維護。
（上圖為可用于預制菜監(jiān)控的志翔領馭無線溫濕度監(jiān)測系統(tǒng)，非本文正文內(nèi)容）
第十九條 用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用。
第二十條 應根據(jù)生產(chǎn)過程需要，配備通風排氣、空氣過濾、場所消毒設施，有效控制生產(chǎn)環(huán)境溫度、濕度和潔凈度，保證空氣由清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域。通風、過濾、消毒設施應易于清潔、維修或更換。
第二十一條 根據(jù)實際情況配備與生產(chǎn)品種、數(shù)量相適應的快速冷卻設備、冷藏和冷凍設施。
第二十二條 準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應設有單獨的更衣室，更衣室應與生產(chǎn)車間相連接。若設立與更衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室，應設立在更衣室之外，保持清潔衛(wèi)生，其設施和布局不得對生產(chǎn)車間造成潛在的污染風險。不同清潔作業(yè)區(qū)應分別設置人員洗手、消毒、干手等設備設施。
第二十三條 準清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應相對密閉。產(chǎn)品執(zhí)行標準中有微生物檢測要求的，應參照《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）附錄A的要求建立食品加工過程微生物監(jiān)控程序，定期對包括生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)過程產(chǎn)品的微生物進行監(jiān)控。
（上圖為志翔領馭預制菜溫度監(jiān)控方案，非本文正文內(nèi)容）
第二十四條 有溫/濕度要求的工序和場所，應根據(jù)工藝要求控制溫/濕度，并配備監(jiān)測設備。冷藏庫和冷凍庫應配備溫度監(jiān)控設備及溫度超限報警裝置。其他方式貯存的成品倉庫應符合企業(yè)規(guī)定的溫度范圍，必要時配備相應的溫度監(jiān)控設備。
第二十五條 企業(yè)自行檢驗的，應具備與所檢項目相適應的檢驗室和檢驗能力。檢驗室應當布局合理，檢驗設備的數(shù)量、性能、精度等應當滿足檢驗的需求。檢驗儀器設備應按期檢定或校準。
企業(yè)應配備與生產(chǎn)相適應的留樣間（區(qū)），按產(chǎn)品的保存條件和生產(chǎn)批次進行留樣管理，及時保留樣品。
第四章 設備布局和工藝流程
第二十六條 企業(yè)生產(chǎn)設備的布局應當與產(chǎn)品工藝流程相適應，避免交叉污染，應符合《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關規(guī)定。
第二十七條 冷藏、冷凍預制菜肴生產(chǎn)設備配備應與產(chǎn)品生產(chǎn)工藝相符，應根據(jù)產(chǎn)品特性、質(zhì)量要求、風險控制等因素確定關鍵控制環(huán)節(jié)。冷藏、冷凍預制菜肴生產(chǎn)工藝流程一般包括：原料驗收、原輔料前處理、配料投料、熟制、快速降溫、包裝、異物探測、后殺菌（如有需要）、外包、成品入庫。
具體產(chǎn)品按企業(yè)實際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學合理，符合相關規(guī)定。
第二十八條 企業(yè)應通過危害分析方法明確影響產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵控制工序，并實施質(zhì)量控制，制定操作規(guī)程。關鍵控制工序可設為：原料驗收、配料投料、熟制、快速冷卻、包裝。
原料驗收：嚴格執(zhí)行進貨查驗記錄制度，原輔料必須符合相應產(chǎn)品標準和食品安全國家標準的要求。
配料投料：配料應實時記錄并有復核，防止投料種類和數(shù)量有誤。
熟制：應經(jīng)過充分驗證合理確定不同產(chǎn)品的熟制時間和加熱溫度。
快速冷卻：應按企業(yè)生產(chǎn)實際嚴格控制冷卻裝置溫度和冷卻時間，確保產(chǎn)品中心溫度在規(guī)定時間內(nèi)降至10℃以下。
包裝：應按照生產(chǎn)條件實際情況嚴格控制包裝時間及場所溫度，定期記錄相關參數(shù)。
第二十九條 企業(yè)應當制定所需的產(chǎn)品配方工藝文件。列明配方中使用的食品添加劑使用依據(jù)和規(guī)定使用量，所使用的食品添加劑應當符合相應產(chǎn)品標準及國務院衛(wèi)生行政部門相關公告的規(guī)定。
第三十條 內(nèi)包裝材料應脫去外包裝，經(jīng)內(nèi)包材暫存間或等效設施（如傳遞窗）消毒后，方可進入內(nèi)包裝車間。
第五章 人員管理
第三十一條 應依法配備食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術(shù)人員。企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員應符合《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》。
食品安全專業(yè)技術(shù)人員應與崗位要求相適應，掌握冷藏、冷凍預制菜肴生產(chǎn)工藝操作規(guī)程,熟練操作生產(chǎn)設備設施，人員數(shù)量應滿足企業(yè)生產(chǎn)需求。其中檢驗人員應具有食品檢驗相關專業(yè)知識，經(jīng)培訓合格。
第三十二條 企業(yè)應當建立人員培訓與考核制度，制定培訓計劃，培訓的內(nèi)容應與崗位的要求相適應，并有相應記錄。食品安全管理、檢驗等與質(zhì)量相關崗位的人員應定期培訓考核，不具備能力的不得上崗。
第三十三條 企業(yè)應當建立并執(zhí)行人員健康管理制度。明確與食品直接接觸的相關崗位，并對相關崗位人員每年進行一次健康檢查，形成健康檔案進行管理。對當班生產(chǎn)人員進入工作崗位前應進行健康狀態(tài)檢查并形成記錄，發(fā)現(xiàn)食品加工人員患有國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病時，應及時調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
第六章 管理制度
第三十四條 建立并執(zhí)行采購管理及進貨查驗記錄制度。企業(yè)應規(guī)定食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的驗收標準和驗收規(guī)范，記錄采購的食品原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關記錄和憑證。定期對主要原料供應商進行評價、考核，確定合格供應商名單。
采用進口原輔料的生產(chǎn)企業(yè)，應審核進口原輔料供應商、貿(mào)易商的資質(zhì)證明文件、質(zhì)量標準及每批原輔料由出入境檢驗檢疫部門出具的相關合格證明材料。
食品相關產(chǎn)品應符合相關食品安全標準的規(guī)定，在加工、儲藏和運輸條件下不影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。
第三十五條 企業(yè)應建立并執(zhí)行生產(chǎn)過程控制制度，在關鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，配備相關的文件如崗位規(guī)程、記錄表等。生產(chǎn)過程中原料管理（領料、投料、余料管理等）、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)（ 如熟制、快速降溫、包裝等）的控制措施實施記錄，應與企業(yè)制定的工藝文件要求一致。
第三十六條 企業(yè)應對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理進行嚴格管控：
?。ㄒ唬┦称芳庸と藛T應保持良好的個人衛(wèi)生，進入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域應穿戴整潔的工作服、帽，不應佩戴飾物、手表，不應攜帶手機，不應化妝、留長指甲等存在食品安全隱患的行為，不應攜帶、存放與食品生產(chǎn)無關的個人用品。
?。ǘ┦称芳庸と藛T進入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)時應按要求洗手、消毒，連續(xù)工作4小時后應再次洗手、消毒。操作過程中手受到污染時，應立即洗手、消毒。
?。ㄈ└魃a(chǎn)作業(yè)區(qū)設備設施、工器具及容器應分區(qū)放置，生產(chǎn)過程中應有合理的措施防止交叉污染。需要隨產(chǎn)品貫穿整個工藝過程的工器具（如物料車），未與加工料同時經(jīng)過熱加工工序時，不得直接進入熟料加工區(qū)。其他所有非必需貫穿整個工藝過程的設備、刀具、案板、計量器具等應嚴格分區(qū)放置。
?。ㄋ模斨贫ㄇ鍒龉芾硪?。各生產(chǎn)工序在生產(chǎn)結(jié)束后、更換品種或批次前，應當對現(xiàn)場進行清場并進行記錄。清場工作包括剩余物料的處理、中間品、成品的處理，廢棄物的處理，生產(chǎn)用具的處理，外包工序的清場。記錄內(nèi)容包括:序號、品名、生產(chǎn)批次、清場時間、檢查項目及結(jié)果等，清場負責人及復查人應當在記錄上簽名，同時對清場的結(jié)果進行物料平衡的驗證。
?。ㄎ澹斨贫ㄇ鍧嵐芾硪?。各生產(chǎn)工序在生產(chǎn)結(jié)束后、 下次生產(chǎn)前，對車間環(huán)境、設備設施、工服和人員進行清潔、驗證并記錄。記錄內(nèi)容包括:清潔對象、清潔方式、清潔時間、效果確認等。
?。斨贫ㄊ称诽砑觿┦褂霉芾硪?。食品添加劑的使用應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760）關于相應類別食品的規(guī)定。應指定專人采購、專人保管食品添加劑，并在符合食品添加劑貯存要求的場所設立專庫或?qū)９翊娣攀称诽砑觿?，進行專項管理。做好相應的采購、貯存及使用記錄。
第三十七條 建立并執(zhí)行檢驗管理及出廠檢驗記錄制度。應包括原料檢驗、過程檢驗、出廠檢驗及產(chǎn)品留樣的方式及要求。產(chǎn)品執(zhí)行標準規(guī)定出廠檢驗要求的，應按標準規(guī)定執(zhí)行。執(zhí)行標準未規(guī)定出廠檢驗要求的，企業(yè)應綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、生產(chǎn)過程控制等因素確定檢驗項目、檢驗頻次、檢驗方法等檢驗要求。
?。ㄒ唬┳孕袡z驗。自行檢驗的企業(yè)應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力，每年至少對所檢項目進行1次檢驗能力驗證。使用快速檢測方法的，應定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法進行比對或驗證，保證檢測結(jié)果準確。當快速檢測方法檢測結(jié)果顯示異常時，應使用國家標準規(guī)定的檢驗方法進行驗證。
?。ǘ┪袡z驗。不能自行檢驗的，可委托具有檢驗資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢驗，并妥善保存檢驗報告。
?。ㄈ┊a(chǎn)品留樣。每批產(chǎn)品均應有留樣，產(chǎn)品留樣間應滿足產(chǎn)品貯存條件要求，留樣數(shù)量應滿足復檢要求，產(chǎn)品留樣應保存至保質(zhì)期滿并有記錄。對過期產(chǎn)品進行科學處置，如實、完整記錄留樣及過期產(chǎn)品處置相關信息。留樣標簽信息與銷售包裝標簽信息對應。
第三十八條 建立并執(zhí)行運輸和交付管理制度。企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品及原料的特點和衛(wèi)生需要規(guī)定運輸、交付要求。不得與有毒、有害、有異味的物品一同運輸。不應使用未經(jīng)清洗的車輛和未經(jīng)消毒的容器運輸產(chǎn)品。運輸過程中溫度控制應符合產(chǎn)品運輸?shù)臏囟纫蟆?strong>冷鏈運輸車廂內(nèi)應設置溫度監(jiān)控設備，并規(guī)定校準、維護頻次。采購第三方物流服務的企業(yè)應簽訂合同，滿足上述要求。
企業(yè)對經(jīng)銷商需建立考核和評審管理制度，確認經(jīng)銷商具備產(chǎn)品要求的貯存條件，簽訂食品安全責任協(xié)議，明確雙方的食品安全責任，定期對經(jīng)銷商開展考核和評審工作，并形成記錄。
第三十九條 建立并執(zhí)行食品安全追溯制度。如實記錄原料采購與驗收、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗、出廠銷售等全過程信息，實現(xiàn)產(chǎn)品有效追溯。企業(yè)應合理設定產(chǎn)品批次，建立批生產(chǎn)記錄，如實記錄投料的原料名稱、投料數(shù)量、產(chǎn)品批號、投料日期等信息。
第四十條 建立并執(zhí)行食品安全自查制度。企業(yè)應對預制菜肴產(chǎn)品的生產(chǎn)安全狀況進行檢查評價，并規(guī)定自查頻次。
自查內(nèi)容應包括食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗情況；生產(chǎn)過程控制情況；人員管理情況；檢驗管理情況；記錄及文件管理情況等。
第四十一條 建立并執(zhí)行不合格品管理及不安全食品召回制度。企業(yè)應明確對在驗收和生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格原料、半成品和成品進行標識、貯存和處置措施，不合格品應與合格品分開放置并明顯標記。如實、完整記錄不合格品保存和處理情況。企業(yè)應對召回的食品采取補救、無害化處置、銷毀等措施，如實記錄召回和處置情況，并向市市場監(jiān)督管理部門報告。
第四十二條 其他制度。
?。ㄒ唬┙⒉?zhí)行食品安全防護制度。應建立食品防護計劃，最大限度降低因故意污染、蓄意破壞等人為因素造成食品受到生物、化學、物理方面的風險。
（二）建立并執(zhí)行倉儲管理制度。包括原料倉庫管理制度和產(chǎn)品倉庫管理制度。
1.原料倉庫。應設專人管理原料倉庫，規(guī)定倉庫衛(wèi)生檢查頻次，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料。
2.成品倉庫。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品一同貯存。包裝后成品應在產(chǎn)品規(guī)定溫/濕度條件下進行貯存。
（三）建立并執(zhí)行廢棄物存放和清除制度。應規(guī)定廢棄物清除頻次；必要時應及時清除廢棄物；易腐敗的廢棄物應盡快清除。
（四）建立并執(zhí)行工作服清洗保潔制度。工作服及其他工作服配套物品（以下簡稱工作服）應符合相應的作業(yè)區(qū)衛(wèi)生要求。不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服應分開放置，與個人服裝、其他物品分開放置。員工不得在相關作業(yè)區(qū)以外穿著工作服。
不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服應從顏色、標識上加以明顯區(qū)分并分開清洗。準清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)的工作服應每日進行清洗、更換，一般作業(yè)區(qū)的工作服可根據(jù)實際情況制定清洗、更換的頻次。清洗消毒后仍然不能達到預期用途的工作服應及時更換。
?。ㄎ澹┙⒉?zhí)行文件管理制度。對文件進行有效管理，確保各相關場所使用的文件均為有效版本。
第七章 試制產(chǎn)品檢驗
第四十三條 企業(yè)按所申報冷藏、冷凍預制菜肴的執(zhí)行標準，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗。相同執(zhí)行標準的不同產(chǎn)品，應抽取工藝更復雜的產(chǎn)品進行檢驗。
第四十四條 企業(yè)應當對提供的檢驗報告真實性負責。檢驗項目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標準、產(chǎn)品標準、企業(yè)標準及國務院衛(wèi)生行政部門的相關公告要求進行。
第八章 附則
第四十五條 本《方案》由東莞市市場監(jiān)督管理局負責解釋。
第四十六條 本《方案》自發(fā)布之日起施行，有效期到2029年1月31日。
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